52xpj.com:皮薄馅大的9款肉包子,过年过节蒸起来,红红火火过一年!

2019-01-05  新英友生

52xpj.com:雪菜鲜肉包子

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用料

肥瘦肉馅v;雪里蕻老妈腌的;葱;姜;鸡蛋;香油;盐;生抽;胡椒粉;花椒水

做法

  • 先将自发粉用温水和成软硬适中的面团,放到一旁用盖上保鲜膜饧10分钟
  • 雪里蕻洗净泡一下(如果不是自家腌的最好泡的时间长一点),切成末,葱切末
  • 肉馅中放入葱、姜、鸡蛋、香油、盐、胡椒粉、花椒水、生抽
  • 顺时针(或者逆时针,但必须一直顺着一个方向搅拌)搅拌均匀,轻轻打上点劲儿
  • 放入切成末的雪里蕻
  • 将其搅拌均匀
  • 此时面团已经饧的差不多了,再揉揉更是水光溜滑了
  • 放在案板上揉成大长条
  • 揪成均匀的剂子(或者切成也成)
  • 将剂子擀成中间厚,边上薄的包子皮
  • 将擀好的包子皮放入馅料
  • 提折捏成小包子。放在案板上饧一下
  • 笼屉上码放上白菜叶刷一点油这样就不用屉布了
  • 放入饧好的包子
  • 蒸锅提前做水烧开后放入一碗凉水就可以上屉蒸包子了
  • 足火旺气开锅后蒸20分钟即可出锅

香菇鲜肉包子

用料

包子皮材料;中筋粉500克;水250克;糖5克;酵母5克;油5克;盐1/4茶匙;内馅材料;猪肉馅300克;盐1/2茶匙;水4大匙;酱油3大匙;米酒1/4小匙;细砂糖1/4小匙;五香粉1/8小匙;白胡椒粉1/2小匙;白麻油2大匙;葱5根

做法

  • 先内馅调制,主锅加入300克肉馅、盐1/2茶匙、水4大匙,设置时间1分钟/速度4(反转),进行肉馅打水
  • 接下来加调味料:酱油3大匙、米酒1/4小匙、细砂糖1/4小匙、五香粉1/8小匙、白胡椒1/2小匙,以1分钟/速度4(反转)混合;
  • 加白麻油2大匙,15秒/速度4(反转);
  • 取出调制好的肉馅,冷藏15分钟备用;此时可以用小美的馒头菜谱进行揉面{碎碎念念:包肉包子,菜谱里的糖跳过(不放),或者只放5克糖}
  • 将葱花拌入刚刚冷藏的肉馅中,用筷子轻轻拌匀即可。
  • 馅料的量和包子的皮的量是1:1,过多或过少都不适宜;擀皮,擀成中间厚周围薄的面皮;
  • 左手拇指压住馅料,用右手将包子皮边缘稍微提高;可利用左手顶住面皮边缘,右手再顺势向前将面皮一褶一褶地黏合;
  • 漂亮不^_^
  • 主锅加600克水,加热到70度,关闭小美;再把蒸锅架在上面发酵30分钟~40分钟;
  • 蒸制:发酵结束后,设置20分钟/Varoma/速度1
  • 热气腾腾的包子出锅,是不是勾人食欲呀^_^
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