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2018-01-05  63沙龙娱乐

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来源:餐饮老板内参    作者:虎萌    

因为没做过餐饮,木子的店开了一个多月都没制定过什么标准,总想着“这点小事,谁顺手就做了”。结果人人都这么想,“反正不是我负责,我忙着呢”,导致很多事都没人管。

| 点 评 |  

餐厅运营出现的所有问题,都是管理者的镜子。每个岗位都要有职责、有分工,餐厅运营才能有条不紊。刻度嘟嘟创始人张舟告诉内参君,很多餐厅老板跟他说过“现在的00后太不靠谱了,眼睛里没活儿,不好教、不服管”,其实这些话在80后、90后最初踏入社会时,大家也都说过。  

“不是00后不好管,每个人年轻时都贪玩,但有了责任和担当就‘好管’了”,张舟说,让贪玩的年轻人做事就要让他们“承担责任”。把工作任务划分到个人,制定制度和标准。  

时时彩注册上竤彩玩登入:小结  

顾客选择一家餐厅的原因就很多种,有人看重口味、有人看重服务,还有人只是因为距离近比较方便。

张舟说,一个餐厅真正为顾客提供的“产品”有三种:菜品、服务、氛围 ,这三点必须重视。此外,还有市场和竞争对手的变化 。这些都是餐厅出现生意下滑时,比较常见、容易发现的问题。

但反过来考虑,大部分老板只会在生意下滑时才想到找原因。“一次稀里糊涂的成功,必然导致一次稀里糊涂的失败”,张舟说。一家店无论生意红火还是失败,都要及时复盘,分析成功或失败的原因。 不知道自己餐厅为什么生意好,既不可能复制这份红火,更随时会失去这份红火。

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